hEalth & lifEstylE
angeblich Entzündungen fördern. Werden
Speiseleinöl, Walnussöl oder Rapsöl vor-
in our brain work better. Not all fats
allerdings genügend Omega 3 Fettsäuren
kommen. Omega-6-Fettsäuren hingegen
are alike and healthy, so we should re-
konsumiert, verschwindet die Zunahme
finden wir im Sonnenblumenöl oder im
consider which oils and fats to prefer.
im interview
der Entzündungsstoffe, wie diverse Stu-
Maiskeimöl.
Die
Omega-6-Fettsäuren
Every kind of fat is there for a reason;
dien ergaben. Dazu kommt, dass gesät-
gelten als entzündungsfördernd und die
balance is everything. Saturated fats,
Prof. Dr. marKuS metKa
tigte Fette auch gesundheitliche Funkti-
Omega-3-Fettsäuren
regulieren
dieses
as in milk or meat, are such an example.
onen aufweisen. So ernährt die Buttersäure
Manko wieder. Aus diesem Grund sollte
They are said to stimulate inflamma-
die Dickdarmschleimhaut und die Laurin-
das Verhältnis ausgewogen sein. Schät-
tions. As various studies have shown, a
Prof. Dr. Markus Metka ist Gynäkolo-
säure aus dem Kokosfett wirkt antibakte-
zungen zufolge essen wir 10- bis 20-mal
sufficient amount of omega-3 fatty ac-
ge und international anerkannter Anti-
riell und erhöht den schützenden HDL-
so viele Omega-6- wie Omega-3-Fett-
ids solves this problem. Saturated fats
Aging-Spezialist. Zudem ist er Autor
Spiegel. Kurzum ­ Butter, Sahne und auch
säuren. Dadurch kann Omega-3 seine Wir-
are crucial to our health, so we should
zahlreicher Publikationen und wissen-
Fleisch kann man sich durchaus gönnen.
kung nicht voll entfalten. Als Empfehlung
not stop eating butter or cream. When
schaftlicher Arbeiten und hat sich auch
Beim Fleisch sollte jedoch darauf geachtet
gilt 4-mal mehr Omega-6 als Omega-3.
it comes to meat, we should rather eat
auf dem Gebiet der gesunden Ernährung
werden, dass es nicht aus Masthaltung
Das gelingt am besten, wenn der Anteil an
game or grass-fed cattle instead of fat-
einen Namen gemacht.
stammt, denn dann enthält es viel Archidon-
Omega-3 fettsäurereichen Lebensmittel ­
tened meat, which contains inflamma-
säure, die wiederum Entzündungen fördert.
etwa Fisch oder Nüsse ­ erhöht wird. Auch
tory substances as well.
Beauty & Lifestyle Magazin: Wie wichtig
Viel besser sind da Wild oder Weiderind.
Leinöl ist eine hervorragende Option. Aller-
Monounsaturated fatty acids are found
sind Fette für unsere Gesundheit?
dings nur wenn es frisch ist, da es sonst oxi-
in olive oil. They keep the membranes
Prof. Dr. Markus Metka: Fette können wie
Öle als Medizin
diert, ranzig wird und seine positive Wir-
surrounding our cells elastic and even
Medikamente sein und können heilen.
Einfach ungesättigte Fettsäuren kommen
kung verliert. Leinöl muss auch immer im
contain anti-inflammatory vegetable
Allerdings gibt es auch jene die nicht so
Prof. Dr. Markus Metka is a gyne-
im Olivenöl vor. Sie halten die Membranen,
Kühlschrank aufbewahrt werden.
substances from the first pressing.
optimal sind. Wie etwa die im Fleisch oder
cologist, renowned anti-aging ex-
die unsere Körperzellen umgeben, elas-
Nonetheless, olive oil should not be
in der Wurst.
pert, and author on nutrition.
tisch, da sie die Fließeigenschaften verbes-
Vorsicht gehärtete Fette
overheated because it would oxidize,
sern. Besonders in Ölen der ersten Pres-
In vielen Fertiggerichten finden wir so-
degrade and produce free radicals.
B & L Magazin: Welche Fette haben einen
Beauty & Lifestyle Magazine: How
sung sind noch zusätzlich Pflanzenstoffe
genannte gehärtete Fette. Das sind
Polyunsaturated fats are omega-3 fatty
besonderen Gesundheitswert?
important is fat for our health?
enthalten, die antientzündlich wirken. Aller-
Öle, die streichfähig und länger haltbar
acids, as in fish or linseed, walnut and
Prof. Dr. Markus Metka: Das wären die
Markus Metka: Fats share certain prop-
dings sollte Olivenöl nicht zu hoch erhitzt
gemacht wurden. Allerdings hat unser
canola oil. In contrast, we find ome-
Omega-3-Fette und -Öle, wie etwa kaltge-
erties with medicine and can heal. And
werden, da es sonst oxidiert, sich zersetzt
Körper Schwierigkeiten sie abzubauen
ga-6 fatty acids in sunflower or corn
presstes Rapsöl oder Leinöl. Omega-3-Fet-
there are those less healthy.
und freie Radikale bildet. So kann zum
und infolge dessen erhöhen sich entzünd-
oil. While the latter promotes inflam-
te sind auch im Fisch enthalten. Zudem ist
Anbraten etwa Kokosöl oder Butterschmalz
liche Prozesse. Ob nun gehärtete Fette
mations, omega-3 balances this prob-
Olivenöl gesund, da es einen hohen Anteil
B & L Magazine: So which fats are
verwendet und zum Ende der Bratzeit die
in Lebensmitteln vorhanden sind, können
lem. Usually we consume a lot more
an einfach ungesättigten Fettsäuren hat, die
particularly good for our health?
Speise mit dem Olivenöl verfeinert werden.
Sie am Etikett bei den Inhaltsstoffen nach-
omega-6 than omega-3 fatty acids, so
neutral wirken. Es hat zwar keine Omega-
Markus Metka: Omega-3 fats and oils,
lesen. Finden Sie den Vermerk ,,pflanzli-
we should take in more fish, nuts or
3-Fettsäuren aber Poliphenole und wirkt
such as cold-pressed canola or linseed
Die berühmten Omegas
ches Öl, teilweise gehärtet" sollten Sie es
fresh linseed oil that has always been
dadurch entzündungshemmend, wenn es
oil, and fish. Cold-pressed olive oil
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind
meiden oder den Konsum zumindest stark
stored in the refrigerator.
kaltgepresst ist.
contains monounsaturated fatty acids
die Omega-3-Fettsäuren, die in Fisch,
einschränken.
Many ready-made meals contain so-
and anti-inflammatory polyphenols.
called hydrogenated fats - oils that
B & L Magazin: Wie sollen nun die Öle in
have been made spreadable and non-
der Küche verwendet werden?
B & L Magazine: How should we use
perishable. Our body, however, has
Prof. Dr. Markus Metka: Zum Herausbraten
oil when preparing food?
Die Ölmühle Fandler presst
problems processing them, leading to
eignet sich etwa Erdnussöl. Anschießend
Markus Metka: Peanut oil is best for
wöchentlich Bio-Leinöl.
more inflammatory processes. If the
wird mit Olivenöl verfeinert. Marinaden be-
frying, while olive oil is just for finish-
label says "vegetable oil, partly hydro-
Fandler Oil Mill presses or-
stehen am besten aus 70 % Olivenöl und
ing. Dressings should be made of 70%
genated", do not buy it or at least re-
ganic linseed oil every week.
30 % Omega-3-Ölen.
olive and 30% omega-3 oils.
duce eating it significantly.
DIE TOP 100 OMEGA-3-REZEPTE, DER BESTE SCHUTZ
So Steigern Sie ihre
FÜR HERZ, GEFÄSSE UND GEHIRN
omega-3-Zufuhr:
TIPP
PENNY DOYLE, AUDREY DEANE
- Konzentrieren Sie sich auf Fisch, aber
Die positiven Eigenschaften von Omega-3-Fettsäuren sind
stellen Sie auch pflanzliche Omega-3-
weithin bekannt. Klinische Studien belegen, dass sie dabei
Lieferanten wie etwa Leinöl auf den
helfen, Herzinfarkte zu reduzieren, die Symptome von Ge-
Speiseplan.
lenksrheumatismus zu lindern und die Entwicklung von Ge-
- Verwenden Sie Rapsöl zum Kochen.
hirn und Sehnerv bei Säuglingen und Kleinkindern zu fördern.
- trinken Sie Biomilch, die doppelt so
Die Autorinnen stellen in diesem Buch alle Omega-3-Liefe-
viel Omega-3 wie normale Milch ent-
ranten vor und zeigen, dass man leicht den täglichen Bedarf
hält, oder mit Omega-3 angereicherte
durch köstliche Gerichte decken kann.
Milch.
- Probieren Sie Sojaprodukte aus, wie
Die top 100 Omega-3-Rezepte, Der beste Schutz für Herz,
Milch, Mehl, Aufstriche, Joghurts und
Gefäße und Gehirn | Penny Doyle, Audrey Deane | Kneipp-
tofu, die Omega-3-Fettsäuren enthalten.
Verlag | ISBN 978-3-7088-0542-9
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